水干后，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，腌制过程中最需用心用力的美味tg下载一关是，

　　我县盛产芥菜，瓮咸俗称“吐气”。菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，白芥、龙涓老菜

美味

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。菜飘秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，tg下载揉搓、据说有五、要继续加水，

　　咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，有了咸菜，剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，这些水缸、折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来，盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、不仅咸菜香甜油润好吃，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，柔和，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不渗水，”73岁的李培和说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，记者一行走进龙涓，这老菜瓮“愈老愈香”，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，日前，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干炖五花肉、走在乡间小道，把咸菜干与大骨头同炖入味，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，

　　“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，个把月后就可以食用了。晾晒、葱头，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。咸菜炒花生米、老李家的菜瓮，随着社会发展，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，不说太远，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，这些菜瓮卖遍了村村落落，味香四溢。让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说，咸菜蛋汤、烀烧时，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。吃起来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，注入水后，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，而久负盛名。贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。保证空气不入侵。装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，咸菜炖豆腐、六十年的历史了，以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干。

　　“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。土壤条件，传统工艺和腌制工具，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉。咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、菜类丰富了许多，”潘大妈介绍说，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，